Gastronomie
Quenelle de fromage blanc et truite
Quenelle de fromage blanc et truite
Ingrédients
Quenelle de fromage blanc
- 400 g (13,5 oz) de fromage blanc de la fromagerie Montebello
- 2 oeufs
- 90 g (3 oz) de farine
- Sel (Au goût)
- Sel, noix de muscade
Truite et beurre blanc
- 4 filets de truite
- Sel et poivre (Au goût)
- Huile et beurre
Beurre blanc
- 80 ml (1/3 tasse) de beurre
- 2 petites échalotes hachées
- Jus de citron
Garniture
- 1 oignon blanc émoncé finement
- 80 g (2,5 oz) de lard paysan coupé en petits dés
- 2 tranches de pain ménage coupées en petits dés
- Ciboulette finement ciselée
Préparation
Méthode pour les quenelles
- Mélanger le fromage blanc, l’oeuf et la farine pour obtenir une pâte bien homogène. Assaisonner de sel et de muscade.
- Laisser reposer 15 à 20 minutes.
- À l’aide d’une cuillière, former des quenelles et les pocher dans l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée, puis égoutter.
- Pour le service, les faire poêler quelques minutes au beurre.
Ganiture d’oignon, lardon et croûtons
- Faire revenir les oignons avec un peu de beurre pour leur donner une couleur légère et réserver.
- Faire revenir les lardons pour les rendre croustillants, retirer et réserver.
- Ajouter un peu de beurre et faire rôtir les dés de pain avec une légère coloration. retirer du feu et ajouter les oignons et les lardons. bien mélanger. Réserver pour le service.
Cuisson de la truite
- Assaisonner les filets de truite au goût de sel et de poivre et faire revenir côté peau avec un peu d’huile et de beurre.
- Faire cuire quelques minutes, retourner, éteindre le feu et réserver.
Pour le beurre blancs
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre, ajouter le jus de citron, cuire une petite minute. Ajouter le reste du beurre, retirer du feu et monter avec l’aide d’un fouet.
- Réserver.
Montage du plat
- Dresser les quenelles sur une assiette, parsemer de la garniture aux lardons, des oignons et des croûtons.
- Ajouter les filets de poissons et arroser de beurre blanc.